HET MAKEN VAN KAAS
door
Andrea ter Wee
Mijn
spreekbeurt gaat over de kaasfabriek en het maken van kaas.
De
melk van de koeien van mijn vader en moeder gaat naar de kaasfabriek in Rouveen.
300 boeren uit de buurt leveren de melk aan
deze fabriek. Hier worden verschillende soorten kaas gemaakt. Voor het maken van
kaas heb je onder andere melk nodig. Dit
kan
melk zijn van de koe maar ook van geiten.
Voor 1 kilo kaas heb je 10 liter melk nodig. Melk bestaat voor ongeveer 87 % uit
water. De rest is de zogenaamde droge stof. Dit is melkeiwit, vet, suiker,
mineralen en vitaminen. Eerst wordt
de melk zuur gemaakt door er zuursel aan toe te voegen. Daarna wordt er
stremsel gebruikt om de melk dikker te maken. Zuursel en stremsel zijn onmisbaar
bij het maken van kaas.
Als
de melk dik genoeg is geworden moet het vocht eruit, dit vocht wordt de wei
genoemd en heb je verder niet meer nodig bij het maken van kaas. Deze wei wordt
aan de varkens gevoerd. Wat je over houdt heet wrongel. 
Als
er zout en ingrediënten in de wrongel
zijn gedaan wordt het in de kaasvormen gegoten. Deze vormen worden onder
de pers gezet waarna het laatste vocht er uit geperst wordt. Als de kaas uit de
vorm gehaald wordt, gaat het in een zogenaamd pekelbad. Hierin zit zout water,
en hierdoor kun je de kaas lang bewaren.
Zout
geeft smaak aan de kaas. Doordat in de fabriek veel verschillende kazen gemaakt
worden kunnen ze er ook veel of weinig zout in stoppen. Als er veel zout in de
kaas komt dan
heet dat extra-zout en als er weinig zout in zit dan heet dat zoutarm.
PEKELBAD
(ingrediëntenkaart
voorkant)
Ook
andere ingrediënten geven smaak aan de kaas.
Dit zijn:
kruiden
zoals: bieslook, peper en Italiaanse kruiden.
groente
zoals: paprika, wortel of ui
fruit
als: tomaat en olijven
ook
is er kaas met noten of sambal te koop.
ook
kan er zelfs kaas gemaakt worden met kruiden uit jouw eigen tuin
Het
laagje wat nu om de kaas gaat zorgt er voor dat de kaas niet uitdroogt. Dit
laagje kan verschillende kleuren hebben, zoals: wit, geel en oranje. Daarna komt
er een verpakking om de kaas waarop staat wat er in de kaas zit.
Er zijn stickers (stikkers)
en bandjes (bandje)
ook
zijn er losse vellen
(vellen) die
met een speciale
lijm op de kaas geplakt kunnen worden
(vorm
en verpakkingkaart)
De
lichtste kaas weegt 2,4
kilo en de zwaarste kaas weegt 14 kilo. Er zijn verschillende vormen kaas
bijvoorbeeld: langwerpig, rond en vierkant. Jonge kaas is 4 weken geleden
gemaakt, jong belegen kaas 8 weken, belegen kaas is minimaal 4 maanden oud en
extra belegen 7 maanden, oude kaas is minimaal 10 maanden geleden gemaakt en de
overjarige kaas is zeker 1 jaar oud.
Speciaal
voor mensen die joods zijn wordt er aparte kaas gemaakt.Deze mensen mogen geen
eten hebben wat bij varkens in de buurt is geweest of van varkensvlees is
gemaakt. Deze kaas wordt apart van alle andere kaas gemaakt en bewaard.
In
de fabriek moet heel schoon en netjes gewerkt worden om de lekkerste kaas te
maken.
Daarbij hebben ze deze
mutsjes op hun hoofd. (wijzen)(de
basiskaart)
Ik
hoop dat jullie mijn spreekbeurt mooi hebben gevonden
Zijn
er nog vragen ???
Hier is voor jullie een vragen lijst.(Vragenlijst uitdelen)
naam ...............................................
vragen lijst spreekbeurt ANDREA:
In welke plaats staat de kaasfabriek???
Aan welke dieren wordt de wei gevoerd???
Noem 3 ingrediënten die in de kaas gestopt
kunnen worden:
Van welke dieren wordt de melk gebruikt om
kaas te maken???
Welke smaak lijkt jou het lekkerste in de kaas
???
En voor jullie allemaal een stukje kaas uit de fabriek in Rouveen (Kaas uitdelen)
Voor
nog meer informatie: Klik op onderstaande links
www.schoolmelk.com/alg-info/ info-kaas.htm
Wil je meer informatie over KAAS?? Kijk dan bij GOOGLE.